In questa pagina è possibile scaricare i risultati delle analisi chimiche del nostro extravergine

Analisi chimiche 24-10-2017

Analisi chimiche 30-31 ottobre / 2-6-7 novembre 2017

ACIDITA‘: 0,14% – 0,23%. Il tenore di acidità di un olio è dato dalla quantità di acidi grassi liberi. L’acidità, misurabile solo tramite analisi chimiche, rappresenta un indice fondamentale della qualità del prodotto, oltre a definirne la classificazione merceologica secondo la normativa europea (extravergine, vergine, lampante). Un olio è classificato extravergine quando l’acidità in acido oleico è inferiore o uguale a 0,80%.

PEROSSIDI: 6,2 meqO2/kg. Il valore dei perossidi in un olio attesta il suo grado di ossidazione primaria e quindi la sua tendenza a divenire rancido. Più basso è il numero di perossidi, migliore è la qualità dell’olio e il suo stato di conservazione. La qualità di un olio è OTTIMA se il valore dei perossidi rimane inferiore a 7 meqO2/kg.

POLIFENOLI: 546 mg/kg. I polifenoli sono tra i componenti più preziosi dell’olio di oliva: a loro si deve il caratteristico aroma fruttato e il gusto piccante e amaro dell’olio extravergine di oliva. I polifenoli proteggono l’olio dal processo di ossidazione e svolgono una potente azione antiossidante anche sul nostro organismo. Maggiore è la concentrazione di polifenoli in un olio migliori sono le sue qualità organolettiche, maggiore la sua capacità di durare nel tempo e di esercitare effetti positivi sulla salute umana. La qualità e la durata di un olio sono definite MOLTO ALTE se il valore dei polifenoli è superiore a 200 mg/kg.

 

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