In questa pagina è possibile scaricare i risultati delle analisi chimiche del nostro extravergine

Acido oleico. Analisi 26-10-2021
Acido oleico. Analisi 28-10-2021
Acido oleico. Analisi 29-10-2021
Acido oleico. Analisi 30-10-2021
Polifenoli-perossidi-2021

ACIDITA

2021: 0,04%; 0,07%; 0,08%; 0,11%

Il tenore di acidità di un olio è dato dalla quantità di acidi grassi liberi. L’acidità, misurabile solo tramite analisi chimiche, rappresenta un indice fondamentale della qualità del prodotto, oltre a definirne la classificazione merceologica secondo la normativa europea (extravergine, vergine, lampante). Un olio è classificato extravergine quando l’acidità in acido oleico è inferiore o uguale a 0,80%.

PEROSSIDI

2021:  5,9 meqO2/kg

Il valore dei perossidi in un olio attesta il suo grado di ossidazione primaria e quindi la sua tendenza a divenire rancido. Più basso è il numero di perossidi, migliore è la qualità dell’olio e il suo stato di conservazione. La qualità di un olio è OTTIMA se il valore dei perossidi rimane inferiore a 7 meqO2/kgLa qualità di un olio è MOLTO BUONA se il valore dei perossidi rimane compreso fra 7 e 10 meqO2/kg.

POLIFENOLI

2021: 387 mg/kg

I polifenoli sono tra i componenti più preziosi dell’olio di oliva: a loro si deve il caratteristico aroma fruttato e il gusto piccante e amaro dell’olio extravergine di oliva. I polifenoli proteggono l’olio dal processo di ossidazione e svolgono una potente azione antiossidante anche sul nostro organismo. Maggiore è la concentrazione di polifenoli in un olio migliori sono le sue qualità organolettiche, maggiore la sua capacità di durare nel tempo e di esercitare effetti positivi sulla salute umana. La qualità e la durata di un olio sono definite MOLTO ALTE se il valore dei polifenoli è superiore a 200 mg/kg.

 

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