Fin septembre: nos olives commencent à changer de couleur, la « véraison » – terme technique utilisé pour décrire le processus de maturation des olives – a commencé.
Il est important de savoir que l’intensité et le timing de ce processus varie en fonction de nombreux facteurs: la variété, les conditions climatiques, la charge de fruits.
La véraison est le stade où les fruits commencent à accumuler de l’huile (!!), un processus qui se poursuivra jusqu’à la mi-fin octobre lorsque l’accumulation de l’huile dans l’olive va ralentir fortement jusqu’à ce qu’il arrête en raison de la baisse des températures.

Ce sera le bon moment pour commencer – enfin – la récolte!