Ces images nous disent à quel point la phase de fructification est délicate: par rapport aux milliers de petites fleurs qui couvrent, comme une cascade, les branches de nos oliviers, seulement une très petite pourcentage de fruits est produit….
Cette année les plus prolifiques sont les olives des variétés Leccino del Corno et Pendolino piangente; pour le Moraiolo, cependant, ce sera une année de « déchargement » (helàs! car la plus part de nos oliviers sont de variété Moraiolo …!)
Celle-ci est la première étape de la croissance des fruits qui s’arrête lorsque l’endocarpe (endocarpe: c’est la partie interne de la pommade, celle qui entoure la graine) commence lorsque l’endocarpe est ligaturé. Avec la ligature de l’endocarpe – durcissement du noisetier – la deuxième phase de la formation des olives commence: elle va commencer en juillet et se poursuit, à titre indicatif, jusqu’au début du mois d’août.
