Notre huile d’olive est obtenue à partir de différentes variétés d’olives: Frantoio, Leccino del Corno, Moraiolo, Pendule pleurant, Morcaio.

Nous cueillons nos olives entre fin octobre et début novembre: les olives sont récoltées au juste degré de maturation par des peignes et des filets, sélectionnées et, immédiatement après, acheminées vers le moulin où elles seront pressées à froid.

Notre huile vierge extra est produite exclusivement par la pression d’olives fraîches, de première qualité, récoltées et pressées, qui n’ont subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation et la centrifugation.

Toutes les olives utilisées dans la production de l’huile extra vierge Merlini proviennent exclusivement de nos oliviers, situés à Certaldo (département de Florence).

La fraîcheur de la varieté Leccino, l’arôme du Frantoio et le caractère du Moraiolo produisent une huile avec un goût harmonieux et fruité, caractérisé par des notes d’artichaut et  chardon, herbe à peine coupée et d’amande avec des notes d’amer et piquant.

L’huile d’olive extravierge Merlini se marie à la perfection avec les soupes de légumes, les légumes cuits et crus, les plats cuits à la vapeur, aux viandes blanches, aux viandes rouges rôtis, aux poissons cuits, aux fromages frais.